KitchenAid Professional 5KSM7990X: Profigerät oder Spielerei?

Produkteigenschaften der KitchenAid Professional Küchenmaschine

Die KitchenAid Professional besitzt eine Schüssel mit 6,9 Litern Volumen und einen Schüsselheber, statt eines kippbaren Motorkopfes. Dies ist ein Profi-Gerät, das in der Gastronomie und für andere kommerzielle Zwecke verwendet werden kann. Das zeigt sich zwar im gehobenen Preis, doch dahinter steckt auch einiges.

Ihre Maße sind beinahe identisch mit denen der KitchenAid Artisan 5KSM7580X und der Heavy Duty 5KSM7591X. Das gleiche gilt auch für PS, Drehzahl und Kapazität.

Das ganze Gehäuse ist wie bei den anderen Modellen von KitchenAid aus Zink gefertigt und daher zwar 13 Kilogramm schwer (plus Rührer und Schüssel oder Aufsatz), aber auch langlebig und stabil.

Dank Schüsselheber kann kein Motorkopf wackeln und auch kein Gelenkbolzen verschleißen. Natürlich besitzt auch dieses Modell die typische Nabe für Aufsätze von KitchenAid, den getriebelosen Direktantrieb, das Planetenrührwerk und eine einstellbare Schüsselhöhe, damit auch wirklich kein Teil der Schüssel beim Rühren ausgelassen wird.

Auch die Professional ist kinderleicht zu bedienen:

Auf der linken Seite des Motorkopfes kann man eine der 10 verschiedenen Geschwindigkeiten wählen und rechts am Hals ist der Hebel für den Schüsselheber.

Man sollte in der Anleitung nachlesen, welche Geschwindigkeiten für welchen Zweck geeignet sind aber die grobe Faustregel lautet:

Mit Knethaken bis zu Stufe 2, mit Flachrührer bis zu Stufe 6 und mit Schneebesen bis zu Stufe 10, aber dann nach 10 Minuten Laufzeit eine Pause einlegen.

Worin unterscheidet sich die Professional von anderen KitchenAid Modellen in gleicher Größe?

Die Professional hat „nur“ 325 Watt Leistung, aber dennoch 1,3 PS, wie die vergleichbaren 6,9-Liter Modelle.

Ihre Besonderheit liegt in den Sicherheitsvorkehrungen, die standardmäßig für Maschinen benötigt werden, die an Arbeitsplätzen statt in Privathaushalten genutzt werden.

Die Professional besitzt einen Käfig, der die Lücke zwischen Motorkopf und Schüsselrand abdeckt, sodass niemand in den laufenden Rührer greifen kann.

Außerdem besitzt sie einen roten Stopp-Schalter an der linken Seite des Halses, der die Maschine sofort anhält und sie besitzt einen Kabelschutz. Damit erfüllt die Professional gewerbliche Standards.

Zertifizierungen

Durch diese besonderen Eigenschaften und Bauteile hat die Professional auch zwei verschiedene Zertifizierungen für ihre Sicherheit am Arbeitsplatz erhalten.

Die erste Zertifizierung ist von NSF, einer weltweit agierenden und unabhängigen Zertifizierungsorganisation. Sie besagt, dass die KitchenAid Professional die „strengen Anforderungen an den Schutz der öffentlichen Gesundheit“ von NSF erfüllt.

Die zweite Zertifizierung wurde von der IEC, der Internationalen Elektrotechnischen Kommission, ausgehändigt und beweist, dass die Professional „die Anforderungen in Bereichen Sicherheit über die Spannungsfestigkeit bis hin zur Feuerbeständigkeit“ erfüllt.

Das bedeutet jetzt nicht, dass die anderen Modelle von KitchenAid keinen Anforderungen entsprechen, sie sind allerdings für den Hausgebrauch gedacht und haben deshalb keine Zertifizierungen.

Welche Einzelteile sind enthalten und welche gibt es zusätzlich?

Selbstverständlich sind alle abnehmbaren Teile der Professional spülmaschinengeeignet, da es sich hierbei um Gastroqualität handelt. Die einzige Ausnahme bilden hier manche separat erhältlichen Aufsätze, siehe deren Bedienungsanleitungen.

Im Lieferumfang sind enthalten:

• Schutzgitter: Edelstahl, an einen Ausschalter angeschlossen.
• Schüssel: 6,9 Liter Volumen, gebürsteter Edelstahl mit ergonomischem Griff.
• Schneebesen mit 11 Drähten, Edelstahl.
• Flachrührer, Edelstahl.
• Powerknead Knethaken (spiralförmig), Edelstahl.
• Abnehmbare Einfüllschütte für das Gitter, Edelstahl.

Außerdem erhältlich:

• Weitere Schüsseln, damit man nicht andauernd zwischen Rezepten abspülen muss. Gebürsteter oder polierter Edelstahl.
• Flexi-Rührer mit Silikonlippe an einer Seite, nylonbeschichtetes Aluminium.
• Sämtliche Aufsätze von KitchenAid, die an der Nabe angeschlossen werden, darunter Pastaroller, Fleischwolf aus Metall, Getreidemühle, uvm.
• Flachrührer und spiralförmiger Knethaken aus nylonbeschichtetem Aluminium.

Welche Mengen kann man mit der KitchenAid Professional zubereiten?

Eine wichtige Frage, wenn man mit einer Küchenmaschine im Restaurant oder einer kleinen Bäckerei arbeiten möchte. Deshalb listen wir hier die verschiedenen maximalen Mengen auf, die mit der KitchenAid Professional zubereitet werden können:

• Schlagsahne: 1,9 Liter
• Eiweiße: 19 Stück
• Stampfkartoffeln: 3,6 Liter
• Kuchenteig: 4,5 Kilogramm
• Kekse (5 cm Durchmesser): 168 Stück
• Mehl für Pasteten: 1,15 Kilogramm
• Hefeteig (bei 55% Feuchtegehalt und Weißmehl): 3,8 Kilogramm

Vor- und Nachteile der KitchenAid Professional zusammengefasst

Vorteile

Nachteile

Fazit

Die KitchenAid Professional ist ein teures und schweres Modell, das sich allerdings über die Jahre hinweg bezahlt macht. Diese Maschine kann in der Gastronomie verwendet werden und nimmt allerlei Aufsätze auf, die ihre Nützlichkeit noch weiter vergrößern.

Abgesehen von Kabelisolierung befindet sich an dieser Maschine so gut wie kein Kunststoff, denn sie ist für Langlebigkeit und Stabilität designt worden. Ihre Bedienung ist so einfach, dass auch der Auszubildende in der ersten Woche die Maschine meistern kann.

Dank Planetenrührwerk und Direktantrieb kann die Maschine rühren, ohne dass man zwischendurch die Schüssel senken und die Zutaten von der Schüsselwand kratzen muss.

Außerdem ist die Professional sehr effizient – nicht nur was den Stromverbrauch bei gerade mal 325 Watt Leistung angeht, sondern sie ist auch schnell.

Sahne ist ruck zuck steif geschlagen und Kuchenteige oder Stampfkartoffeln sind in Minutenschnelle zubereitet. Gerade in der Gastronomie, wo es nie schnell genug gehen kann, ist die KitchenAid Professional ein Juwel in der Küche.