Der vietnamesische Feuertopf (Lẩu) ist eine Variante des asiatischen Fondues, hierzulande auch Hot Pot, Steamboat, Fondue chinoise oder Mongolentopf genannt.
Wie der Name schon sagt, wird diese Brühfondue-Variante in Vietnam mit speziellen Zutaten gekocht.
Wie unterscheidet sich der vietnamesische Feuertopf von den anderen asiatischen Varianten?
Traditioneller vietnamesischer Hot Pot - Variante mit Fisch und Gemüse
Das vietnamesische Fondue stammt vor mehreren tausend Jahren aus China. Obwohl die vietnamesische Variante des Gerichtes dem chinesischen Stil sehr ähnlich ist, schmecken der vietnamesische Hot Pot und die jeweiligen Dipsaucen viel leichter.
Folgende Zutaten werden bei der Brühezubereitung des vietnamesischen Stils verwendet, um einen ganz speziellen Geschmack mit besonderem Aroma zu entfalten:
- Zitronengras
- Ananas
- Ingwer
- Galgant
Wie wird Feuertopf authentisch in Vietnam gegessen?
Vietnamesischer Feuertopf - Variante mit Hähnchen
Das vietnamesische Fondue wird am Tisch gegessen und auch dort direkt zubereitet. Im Grunde steht in der Mitte des Tisches ein beheizter Topf mit kochender Brühe.
Die Zutaten am Tisch werden nach und nach in der Brühe gegart und hinterher heraus geschöpft. Diese werden an die Personen verteilt oder jede Person hat seinen eigenen Schöpföffel und gart seine ausgesuchten Zutaten selbst.
Um rohe Zutaten angemessen zu kochen, muss die Brühe stets kochen. Das ist auch der Grund, warum unter dem Topf immer eine kleine Flamme an ist (falls das Fondue nicht elektrisch betrieben ist).
Die Zutaten (besonders Fleisch) werden klein bzw. dünn geschnitten, um schneller zu kochen. In Vietnam isst man die gekochten Zutaten …
In Vietnam werden dazu verschiedene Dipsaucen serviert:
Knoblauch-Soja Sauce, hausgemachte Fischsaucen-Mischung (Nước mắm) oder vietnamesische Salz-Limetten Sauce.
Was kommt in einen vietnamesischen Hot Pot?
Häufig sieht man in Vietnam den Namen des Gerichtes „Lẩu Thap Cam“ - „Thap Cam” heisst übersetzt „mit allem”. Generell gibt es sehr viele Zutaten. Alles was sich garen lässt von verschiedenem Fleisch über Fisch und Gemüse.
Beispiele typischer Zutaten:
- dünnes Rinderfilet
- Garnelen
- Tofu
- Lachs
- Tintenfisch
- Venus- und Jakobsmuscheln
- Enoki- und Shiitakepilze
- Pak Choi
- Sellerie
- Tomaten
- Chinakohl
- Wasserspinat
Die Brühe richtet sich nach dem, was für Zutaten hinein kommen. Die Brühe wird aus Hähnchen, Rind, Schweineknochen oder Meeresfrüchten gemacht. Hier gibt es kein „Originalrezept“, da jede Familie ihr eigenes (Geheim)rezept hat.
Welche Ausstattung benötige ich für ein vietnamesisches Fondue?
In Vietnam verwendet man meistens Zuhause spezielle Fonduetöpfe, welche elektrisch betrieben sind und die Temperatur sich leicht regulieren lässt. In Restaurants hingegen werden kleine Tischgasherde gestellt.
Also:
- Ein asiatisches Fondue-Set ist ideal. Ein normales westliches Fondue-Set (oder ein elektrisches Fondue-Set) funktioniert auch, ist aber aufgrund der kleineren Topföffnung suboptimal.
- Camping Gasherd / mobile Kochplatte in Kombination mit einem Topf.
Großer Unterschied: Asiatische Fonduetöpfe sind im Vergleich zu unseren westlichen Fonduetöpfen viel größer und breiter. Im Prinzip wie eine breite Salatschüssel.
Rezept für vietnamesischen Feuertopf (Lẩu)
„Den besten Geschmack bekommt man, wenn am Ende alles zusammen in der Brühe gekocht hat.“
Angaben für 6 Personen – Vorbereitung 1h – Garzeit 2:40h
Zutaten
Vietnamesische Zutaten:
- Fischsauce
- 400g Glasnudeln
- 1 EL Mam Nem (intensive Fischsauce)
- 2 EL Satépulver
- 6 Blätter Am Choi (chinesischer Kohl mit pfeffrigem Geschmack)
- 1 Bund Choi Sam (chinesischer Kohl mit gelben Blüten)
- 2 Stängel Zitronengras
Frische Zutaten:
- 1,5 Kg Rinder-Querrippe ohne Knochen
- 1 Markknochen
- 800gr Rinderfilet
- 800gr Hähnchenbrustfilet
- 300gr küchenfertiger Tintenfisch
- 300gr rohe Garnelen
- 300gr Miesmuscheln mit Schale
- 2-3 gehackte, angebratene Zwiebeln
- 3-4 große Knoblauchzehen
- 5 Scheiben frischen Ingwer
- 1 Paprikaschote
- 1 Chili
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Minze
- 1-2 gehackte Schalotten
- 3-4 gehackte Ananasscheiben
Diverse Zutaten:
- Salz
- 1 TL gemahlenen Pfeffer
- 4-5 Sternanis
- 2 EL Zucker
Anleitung
Brühe:
- 12 Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Querrippen würfeln und mitsamt dem Knochenmark 10 Minuten darin blanchieren, abgießen und abspülen.
- 22 Liter neues, frisches Wasser zum Kochen bringen und erneut das Fleisch und die Knochen dazugeben. Salzen, pfeffern und 30 köcheln lassen. Währenddessen immer wieder das Fett abschöpfen, das an der Wasseroberfläche schwimmt.
- 3Stilende des Zitronengrases und äußerste Schicht entfernen. Stängeln in 5cm große Teile aufteilen.
- 4Zwiebeln, Zitronengras, 1 durchgepresste Knoblauchzehe, Ingwer, Sternanis, Satépulver und 10 EL Fischsauce hinzugeben.
- 5Nach 2 Stunden Köcheln Fleisch und Knochen herausnehmen.
Nudeln und Gemüse:
- 1Glasnudeln 30 Minuten lang einweichen, abtropfen und in ca. 10cm lange Teile schneiden.
- 2Paprikaschote, Chili, Frühlingszwiebeln und Choi Sam putzen und in dünne Streifen schneiden.
- 3Am Choi Blätter abzupfen.
Fleisch und Meeresfrüchte:
- 1Rinder- und Hähnchenbrustfilet in längere Scheiben schneiden, ca. 5-7cm und 1cm dick.
- 2Tintenfischscheiben schneiden, ca. 2-3cm und 1cm dick. Tintenfisch mit dem Messer 2-3 Mal einritzen.
- 3Garnelen schälen und optional halbieren.
- 4Tote Muscheln aussortieren und die übrigen öffnen.
Dipsauce:
- 1Die übrigen Knoblauchzehen pressen und zusammen mit Schalotten und Ananas im Mörser zerstoßen.
- 2Zucker und Mam Nem beifügen und mit einer Tasse Wasser verrühren.
Fondue anrichten und servieren:
- 1Das gegarte Fleisch vom Fett befreien und in Scheiben schneiden, dünner als 1cm.
- 2Brühe mit Salz und Fischsauce würzen und durch einen Stahlsieb in deinen Fonduetopf gießen.
- 3Zutaten um den Fonduetopf anrichten.
- 4Jede Person füllt etwas Brühe in seine kleine Schale und gibt Nudeln und Gemüse hinein.
- 5Fleisch soll in der Brühe kurz hin und her geschwenkt werden bis es gar ist. Danach in die Sauce tunken.
- 6Brühe, Nudeln und Gemüse werden natürlich dazu gegessen.
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